口感綿軟的水果蛋糕條做法

本文Tag標(biāo)簽:美味食譜??

 一、特點(diǎn)

  水果中含有糖、維生素、礦物質(zhì)、有機(jī)酸、果膠等,有較高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。水果蛋糕條這道西點(diǎn)在制做中,就投入了幾種果脯,又投入蛋自質(zhì)含量較高的雞蛋,實(shí)為營(yíng)養(yǎng)素多的點(diǎn)心。它極適老年人及兒童食用,又可作中、晚餐點(diǎn)心。其制品表面淺金黃色,形狀為2厘米寬、10厘米長(zhǎng)的長(zhǎng)條形。內(nèi)部組織綿軟,蜂窩均勻。食之口感綿潤(rùn)、爽口香甜,又具有果料的風(fēng)味。

 二、配料(2.5公斤成品)

  1.制蛋糕糊料:雞蛋1.35公斤,綿白糖800克,面粉800克。

  2.刷蛋黃料:雞蛋3個(gè)(只用蛋黃)。

  3.撒粘表面料:無核葡萄干150克,蘋果脯150克,梨脯100克,青梅100克。

  三,制作方法

  1.果料加工:將葡萄干洗凈。蘋果脯、梨脯、青梅均切成均勻的小塊。待撒粘表面用。

  2.制蛋糕糊:將已稱量的雞蛋搕入盆內(nèi),加入綿白糖。用熱水浴方法加溫(無條件可用爐火直接加溫,但要注意糊底),邊加溫邊用打蛋刷子攪打充氣(打蛋刷子系攪打蛋液的工具,又稱打蛋器、打蛋帚、甩子等,系用鋼絲捆扎而成)。加溫至稍燙手(約50℃左右),離熱源繼續(xù)攪打至起發(fā)體積增大(約攪打20~30分鐘,體積增加2-3倍),加入面粉,拌勻即可,拌和成蛋糕糊,要及時(shí)擠射成型.

  3.成型:將蛋糕糊裝入帶有1.5厘米粗的圓嘴擠糊袋內(nèi),向已鋪紙的烤盤上,擠成并排在一起的、四條蛋糊,形成一寬條狀。拉開距離再擠另一條。然后在蛋糕條表面順長(zhǎng)刷一條蛋黃液(刷蛋黃液方法:取蛋黃放于碗中,攪勻,用一毛筆沾刷即可),在表面撒粘上已切成小塊的各種果脯,要撤均勻,及時(shí)送入烤箱烘烤。

  4.烘烤:提前調(diào)好烤箱溫度,可控制在180~200℃左右,用中火烤,上火要弱。送入烤箱后,烤至表面淺金黃色,底面淺黃色,熟后取出。

  5.切條:將烤熟的蛋糕從烤箱取出后扣在面板上,刷水揭掉底部墊紙。翻過來表面朝上,進(jìn)行冷卻。冷卻后橫切成2厘米寬的長(zhǎng)條,即為水果蛋糕條,擺入餐盤,即可食用,

  四、需要注意的問題

  1.制蛋糕糊時(shí),加入面粉和勻即可,不可拌和時(shí)間過長(zhǎng)。制出的蛋糕糊不可久放,要及時(shí)擠條及烘烤。

  2.?dāng)D條成型時(shí),寬條之間的空檔要留夠,防止烘烤時(shí)粘連。

  3.烘烤時(shí),溫度不可過低,以防制品焦脆不綿軟。

還有疑問嗎?請(qǐng)留下您的問題,15分鐘內(nèi)回答您!